Há um ano eu recebia um convite inesperado. Aceitei — com mais dúvidas do que certezas. De tema em tema, semana após semana, descobri que escrever sobre gastronomia é muito mais do que falar de pratos. É mergulhar nas histórias que cada sabor carrega, nas mãos que cultivam, produzem e transformam. Um ano depois, sigo com o mesmo frio na barriga, mas com o coração aquecido.
A escrita, que começou como curiosidade, tornou-se uma terapia. A gastronomia, que sempre foi paixão, ganhou um novo tempero: o das histórias, das pessoas e dos encontros. Porque, no fundo, são as histórias que dão sentido a tudo — aquelas que nascem nas cozinhas, nas feiras, nas vinícolas, nas padarias, nos bastidores de cada prato. São elas que revelam o que há de mais humano em cada receita.
Vinho & Brasa na Enoteca Ferreti: uma celebração em boa companhia
E foi justamente em meio a esse espírito de celebração que vivi uma noite especial: o evento “Vinho & Brasa”, realizado na Enoteca Ferreti — encontro que, coincidentemente, aconteceu no mesmo período em que esta coluna completa seu primeiro aniversário. Coincidência ou destino, a ocasião parecia feita sob medida para brindar a trajetória que venho construindo entre taças e temperos.
O clima era perfeito: aroma de carvão, risadas entre amigos e taças que se encontravam num tilintar quase musical. No centro das atenções, as estrelas da noite: Wagyu, Dry Aged e Ancho, três nomes que dispensam apresentações, mas que merecem algumas curiosidades (veja abaixo).
- O Wagyu, por exemplo, é o “boi japonês”, famoso por sua carne marmorizada e textura que praticamente derrete na boca. Dizem que alguns criadores no Japão tocavam música clássica e faziam massagens nos animais — e embora nem tudo disso seja literal, o cuidado com o bem-estar é real. No Brasil, o Wagyu ganhou sotaque local, cruzando-se com Angus e conquistando paladares em churrascos e casas especializadas.
- O Dry Aged, por sua vez, é uma técnica ancestral redescoberta pela gastronomia moderna. A carne envelhece lentamente em câmaras de temperatura e umidade controladas, e o resultado é surpreendente: textura macia, sabor concentrado e notas que lembram manteiga e nozes. Cada dia a mais de maturação é uma nova camada de complexidade. Tem quem prefira as de 30, 45 , 60 dias ou mais. Como gosto não se discute, sugiro que experimentem e descubram a qual mais lhes agradam.
- E o Ancho, corte argentino por excelência, é pura generosidade: largo, suculento e com aquele olho de gordura central que, ao derreter, transforma o churrasco em experiência sensorial. Quando os três se encontram — Wagyu, Dry Aged e Ancho — é como uma sinfonia de texturas, aromas e memórias.
Mas entre tantas carnes nobres, um destaque inesperado roubou a cena: um salmão defumado na churrasqueira, preparado com maestria. O perfume da fumaça envolvendo o peixe criava um contraste poético — o fogo da brasa e a delicadeza do mar. Sabor profundo, textura delicada e um toque defumado que encantou todos à mesa. Um verdadeiro espetáculo de simplicidade e técnica.
Entre um gole e outro, as conversas fluíam. Era impossível não perceber como cada evento como esse é também uma celebração do trabalho coletivo — dos chefs, dos produtores, dos sommeliers e de todos que acreditam que a boa gastronomia vai além do prato.
E, por falar em acreditar, não poderia deixar de agradecer a quem tornou possível essa jornada. Gabriel Duarte e José Guilherme, que confiaram no meu trabalho desde o início.
Os chefs que abriram suas cozinhas e dividiram suas histórias — Thais Okamoto (Sabores das Águas), Tércio Raddatz (Risoteria Vila Lobos), Júnior Ferreti (Enoteca Ferreti), Anouk, Migotto (Donna Pinha) entre tantos outros.
Gratidão também à Eliciane Alves, assessora do Fórum de Gastronomia (PIT); à Ana Mattos, da Texteria; e à jornalista Pamella Cajano, que contribuíram com apoio, convites e oportunidades que ampliaram horizontes e experiências.
E, claro, aos produtores que nos receberam com sorrisos e paciência, compartilhando histórias de superação, dedicação e conquistas — de quem venceu dificuldades para alcançar a excelência e hoje ostenta medalhas e certificados internacionais com orgulho merecido.
Um ano depois, percebo que esta coluna se tornou mais que um espaço de escrita. Tornou-se um diário de descobertas, uma ponte entre sabores e emoções. E venham os próximos brindes, porque histórias — e bons encontros — ainda não faltam
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Parabéns! Trazendo bastante conhecimento nas colunas. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻