Sentados à mesa de um bar ou restaurante, é comum apreciarmos a decoração do local: quadros, fotos, camisas de futebol, panelas de cobre, vasos, estatuetas, entre outros elementos geralmente correlacionados com a temática do ambiente. Desta vez, nossa atenção foi tomada por pratos – uma coleção colorida, com desenhos distintos entre si, remetendo a lugares, nomes de restaurantes e pratos específicos. Fomos tomados pela curiosidade.
O proprietário e chef Tercio Rassatz, da Risoteria Vila Lobos, nos recebeu com prazer e explicou sobre o projeto “Prato da Boa Lembrança”.
Dânio Braga foi o criador e fundador da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL). Descendente de uma família de restaurateurs desde 1454, Dânio cresceu em meio à culinária e à produção de vinhos na região de Parma, na Itália. Chegou ao Brasil no final da década de 1970 e, desde então, tem sido uma figura central na alta gastronomia nacional. Em 1992, encantado pela Serra Fluminense, inaugurou a Locanda Della Mimosa, em Petrópolis, um estabelecimento que se consolidou como referência em alta gastronomia e enologia. Inspirado pela tradição italiana, onde existia a Unione Ristoranti del Buon Ricordo, fundada em 1964, que promovia a entrega de lembranças aos clientes após as refeições, trouxe esse conceito ao Brasil, fundando a ARBL em 4 de março de 1994, na mesma cidade.
A associação representa um grupo de 98 restaurantes que valorizam a excelência e a qualidade nos serviços, promovendo a diversidade e a riqueza gastronômica por meio das peculiaridades regionais e do associativismo. Atualmente, é presidida pelo chef Pedro Hofmann e tem sede na cidade de Porto Alegre – RS.
Diversos critérios são analisados para que um restaurante possa ser membro da ARBL:
- Tempo de funcionamento: no mínimo três anos;
- Reconhecimento da mídia: preferencialmente, o restaurante deve constar em publicações gastronômicas especializadas com boas indicações, além de possuir algum destaque na imprensa local;
- O proprietário do restaurante deverá, necessariamente, estar à frente do negócio;
- O estabelecimento candidato deverá funcionar no sistema à la carte, no mínimo, cinco dias por semana em um turno. Casos que funcionem menos que cinco dias por semana serão avaliados pela Diretoria.
Se o restaurante atender a esses requisitos, pode formalizar o pedido de adesão. O Conselho de Diretores da Associação analisará a candidatura e, se aprovada, a encaminhará para votação na Assembleia Geral. Para ser aceito, o candidato precisa do voto favorável de pelo menos dois terços dos presentes. Depois disso, passará por um período de avaliação de seis meses e, se aprovado, se tornará membro definitivo.
Uma vez efetivado, o chef deve enviar a receita do prato escolhido para aquele ano. Cada prato é pintado à mão, com gravuras inspiradas nas receitas dos chefs dos restaurantes associados, refletindo a diversidade gastronômica do Brasil. Dessa forma, cada peça se torna uma obra única.
Apenas quatro restaurantes fazem parte da Associação em nossa região. Além da Risoteria, em São José dos Campos, há o Restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, e outros dois em Campos do Jordão: Ludwig Restaurant e Confraria do Sabor.
Em resumo, não é fácil fazer parte da ARBL. Mesmo em regiões turísticas, como as cidades mencionadas, há poucos participantes, o que torna a conquista do chef Tercio ainda mais significativa, trazendo um projeto de excelência para nossa cidade. Um verdadeiro motivo de orgulho para todos nós que tivemos a sorte de escolher este lugar para viver e desfrutar.
O prato escolhido este ano foi o confit de pato, mostrando que a Risoteria, apesar do nome, oferece diversos outros pratos preparados com maestria pelo chef e sua equipe. Segundo ele, novidades virão em breve – e eu já estou ansioso e curioso! Desde 2022, Campos do Jordão, no bairro do Capivari, conta com uma segunda unidade da Risoteria. Será que teremos um terceiro prato na cidade?
Tardiamente, comecei minha coleção – um novo hobby, e não pouparei esforços para ampliá-la. Quem sabe, algum dia, eu consiga chegar perto da coleção de Anesio Fassina, reconhecido pelo livro The Best como o maior colecionador até o momento, com mais de trezentos pratos!
E você, quando vai começar a sua?
Leia mais:
