Comemorado mundialmente em 7 de julho, o Dia do Chocolate celebra uma das paixões mais universais da gastronomia. A data marca, segundo registros históricos, a introdução do chocolate na Europa no século 16 e se tornou um convite para se render aos sabores do cacau.
Para celebrar a data de forma especial, que tal aprender uma receita que celebra o chocolate, mas com um toque regional? A chef Anouk Migotto, do restaurante Donna Pinha, de Santo Antônio do Pinhal, compartilha sua tradicional mousse de chocolate com pinhões.
A sobremesa mistura o clássico da confeitaria francesa com ingredientes locais da Serra da Mantiqueira e ainda apresenta uma finalização curiosa: azeite extravirgem e flor de sal.
A combinação pode soar inusitada, mas tem fundamento. Para realçar a profundidade do chocolate, a indicação da chef são os azeites koroneiki (mais picante) ou arbequina (mais suave).
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Já a flor de sal ajuda a quebrar a doçura e dar uma textura sofisticada à sobremesa. E se não tiver pinhão, tudo bem: vale substituir por castanha de caju, nozes ou amêndoas.
A receita faz parte do livro Donna Mantiqueira, uma coletânea com 40 pratos assinados por Anouk, que se mudou para a serra em 1996 e desde então se tornou referência na gastronomia local com o Donna Pinha, inaugurado em 2002.
Receita: Mousse de Chocolate com Pinhões
Ingredientes:
- 200 g de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara de pinhões cozidos e fatiados (ou nozes, castanha de caju, amêndoas)
- 1 colher de café de azeite extravirgem (koroneiki ou arbequina)
- 1 pitada de flor de sal
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate em banho-maria e misture ao creme de leite até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos (retire do fogo a cada minuto para evitar que cozinhem).
- Bata as claras na batedeira por 5 minutos, até dobrarem de volume.
- Incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate. Adicione os pinhões ou castanhas.
- Distribua em taças e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Antes de servir, finalize com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. Se quiser, decore com flores comestíveis.
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