Foram dois finais de semana intensos de trabalho e descobertas durante o Mais Gastronomia, o maior festival gastronômico da nossa região.
Entre entrevistas, shows e palestras, tivemos o privilégio de acompanhar uma aula especial da chef Anouk Migotto, que, ao final, nos recebeu para uma conversa recheada de sabor, afeto e histórias inspiradoras.
Uma paixão que nasceu sem receita pronta
Filha de pais franceses e neta de italianos, Anouk carrega na bagagem a influência da culinária desses países. Cresceu em uma família de apreciadores da “boa mesa”, como seu padrasto. Desde criança, gostava de preparar pratos para festas e surpreender visitas.
Com a mãe, aprendeu a sabedoria de cozinhar com os ingredientes ao seu alcance — foi assim que nasceu sua paixão pela gastronomia.
Formação e raízes no Vale do Paraíba
Nascida em São Paulo, mas criada na Serra da Mantiqueira, Anouk desenvolveu uma forte ligação com a região.
As águas cristalinas, paisagens exuberantes e ingredientes locais — como pinhão, truta, cogumelos e frutas da estação — marcaram sua infância e moldaram seu olhar sobre os sabores da região.
Formou-se em Gastronomia e Sommelier pelo SENAC, com especializações em Gestão Financeira e um MBM em Empreendedorismo pela MBM Business School.
Também estudou na prestigiada Escola Laurent Suaudeau, onde se aprofundou em panificação e técnicas de cocção.
Há 24 anos, escolheu Santo Antônio do Pinhal para fincar raízes e fundar o restaurante Donna Pina, hoje uma das principais referências gastronômicas da região. Seu diferencial? Um cardápio conectado à sazonalidade da Mantiqueira e a valorização dos produtores locais.
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Compromisso com os pequenos produtores
Desde o início da carreira, Anouk construiu uma relação de parceria com os pequenos produtores da região. “Não é só um negócio. A gente realmente se gosta”, afirma, referindo-se às famílias que fornecem ingredientes frescos para sua cozinha.
No Donna Pina, o cardápio nasce do que os produtores trazem: hortaliças colhidas no dia, queijos artesanais ou cogumelos da estação. “Nós, donos de restaurantes, somos os vendedores dos produtores. Eles precisam ficar no campo, e cabe a nós mostrar ao público esses sabores e histórias”, defende.
Anouk é pioneira na valorização dos produtos da Mantiqueira, como pinhões, trutas, alcachofras, frutas vermelhas e PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), como peixinho e ora-pro-nóbis.
Além disso, promove a reutilização de materiais, reciclagem e energia sustentável em seus projetos.
Reconhecimento e novos projetos
Seu trabalho já foi premiado com o Prato da Boa Lembrança, e criações como a Truta com crosta de pinhão e molho de limão cravo se tornaram ícones da cozinha regional.
Em 2023, a chef embarcou em um novo desafio: o restaurante Casa Bambui, em Campos do Jordão, em parceria com o grupo Toriba. O espaço integra um empreendimento turístico com lago, passeios de barco e até um trajeto de maria-fumaça, fundada em 1920.
A proposta? Uma cozinha afetiva, com base na culinária francesa e italiana, sem abandonar a valorização dos produtos locais.
Anouk Migotto é uma das grandes representantes da gastronomia de território no Brasil. Seu trabalho não apenas alimenta o corpo, mas preserva histórias, valoriza saberes e transforma a cozinha em ponte entre gerações, sabores e paisagens.
