O Sesc São Paulo lançou o livro Sabores da Comedoria: 80 Anos de Histórias e Receitas do Sesc, em comemoração aos 80 anos da instituição. Com 180 páginas, a publicação reúne preparações ligadas à trajetória das Comedorias, espaços de alimentação que também funcionam como pontos de encontro e convivência.
As receitas estão divididas em quatro categorias: pratos e acompanhamentos, bolos e pães, lanches e petiscos e sobremesas. A seleção inclui opções vegetarianas e veganas, identificadas por um símbolo no livro, além de preparações que podem ser reproduzidas em casa.
Entre os pratos estão o baião de dois, feito com carne-seca, feijão-fradinho, arroz, queijo coalho e manteiga de garrafa; a moqueca de banana-da-terra com palmito; o cuscuz com legumes; e o hambúrguer de berinjela. Também fazem parte da seleção o filé de tilápia assado com batatas e molho de água de coco com gengibre, o bolo salgado de mandioca com frango e queijo coalho, o escondidinho de batata e cenoura com filé de merluza, o quibe de abóbora, a pamonha de forno e a sopa minestrone com carne e pesto de manjericão.
Na categoria de pães e bolos, há versões com ora-pro-nóbis, linhaça, banana com aveia e chocolate com beterraba. Os lanches incluem sanduíches de carne-seca com queijo coalho e pimenta biquinho, pernil com molho de goiabada picante e tostada de pão com pasta de abóbora.
As sobremesas incluem creme de cupuaçu com ganache de chocolate, creme de mandioca com maracujá e calda de cacau e doce de banana caramelizada com creme de coco. O livro também apresenta uma versão de sagu feita com suco de laranja, morango e kiwi, como alternativa à preparação tradicional com vinho tinto.
As receitas “sesquianas” integram a cultura alimentar construída pelo Sesc ao longo de sua história. A publicação também resgata a trajetória da alimentação na instituição: em 1947, o Restaurante do Comerciário, inaugurado na região central de São Paulo, servia refeições com arroz, feijão, bife rolê com purê de batata, salada, banana, pão e leite.
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O conceito de Comedoria foi apresentado em 2004, com a inauguração do Sesc Pinheiros. A proposta reúne restaurantes, cafeterias e lanchonetes em espaços que associam alimentação e convivência.
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