De 27 a 29 de junho, o Parque de Inovação Tecnológica (PIT), em São José dos Campos, viveu dias de pura efervescência culinária com a realização do IV Fórum da Gastronomia Artesanal.
O evento, gratuito e aberto ao público, atraiu mais de 10 mil pessoas, consolidando-se como um dos maiores encontros do setor no estado de São Paulo.
Mais do que uma feira ou congresso, o fórum foi um manifesto em defesa dos sabores da terra, da agricultura familiar, dos pequenos produtores e da gastronomia como instrumento cultural e de identidade.
Os verdadeiros protagonistas: os produtores artesanais
Ao todo, foram mais de 50 expositores apresentando o melhor da produção artesanal do Vale do Paraíba, da Serra da Mantiqueira e de outras regiões paulistas:
- Queijos maturados de leite cru;
- Embutidos artesanais, charcutarias e defumados;
- Pães de fermentação natural;
- Cafés especiais, cachaças de alambique, geleias, mel, azeites, doces típicos, vinhos e muito mais.
Cada estande carregava não apenas um produto, mas uma história de dedicação, conhecimento tradicional, técnicas aprimoradas e compromisso com o sabor real. Esses produtores foram o coração do evento — suas criações alimentaram os debates, as harmonizações, as oficinas e o aguardado concurso “Mesa de Ouro”.
Durante o evento, tive o privilégio de conversar pessoalmente com cada um deles e também com vários chefs convidados. Uma experiência fantástica, estimulante, e acima de tudo transformadora.
Você pode se interessar: Exposição da Pinacoteca em São José dos Campos é adiada para 2026
O aprendizado foi imenso — lições de perseverança, força de vontade, determinação e amor pelo que se faz. Ver de perto o esforço de quem luta para colocar seus produtos com excelência no mercado e conquistar espaço na mesa de grandes chefs foi algo profundamente inspirador.
Saí do evento com muita satisfação e a certeza de que gastronomia também é resistência, arte e afeto.
Chefs convidados e jurados de excelência
Um time de peso da gastronomia brasileira esteve presente, oferecendo aulas-show, painéis e avaliando os pratos do concurso. Entre os nomes:
- Olivier Anquier – chef franco-brasileiro, empresário e apresentador; referência nacional na valorização de cozinhas regionais e produtos do campo.
- Renata Braune – chef premiada e professora no Atelier Gourmand (SP); ex-participante do MasterChef Profissionais e jurada em competições culinárias de prestígio.
- Christophe Faraud – chef francês radicado no Brasil e presidente da Associação Paulista de Queijos Artesanais (APQA); idealizador do Fórum.
- Anouk Migotto – chef e empreendedora à frente dos restaurantes Donna Pinha e Casa Bambuí, referência na culinária da Serra da Mantiqueira; premiada e autora de livros sobre cozinha afetiva e regional.
- Thais Okamoto – confeiteira criativa e pesquisadora da cozinha natural, conhecida por sua apresentação refinada.
- Anderson Oliveira – chef especializado em cozinha brasileira contemporânea e ingredientes nativos.
- Zenir Dalla Costa – especialista em harmonizações e curadoria gastronômica, com foco em queijos e vinhos brasileiros.
- Cláudia Moraes – chef e pesquisadora de alimentação saudável e sustentável.
- Tabatha Bertoni – chef premiada e referência nacional em charcutaria artesanal e gastronomia de terroir.
Concurso “Mesa de Ouro” premia criatividade e respeito aos ingredientes locais
No sábado, os chefs participantes foram desafiados a montar tábuas harmonizadas com produtos da feira: queijos, charcutarias, mel, geleias e frutas. O nível técnico impressionou até os jurados mais exigentes.
A grande vencedora foi a Chef Mara, da marca 39 Queijos, de Taubaté. Com uma tábua que uniu equilíbrio sensorial, elegância visual e profundo respeito aos produtos regionais, ela conquistou o 1º lugar, emocionando público e júri.
Veja também: Rodrigo Ferraz e o Brasil na taça: uma conversa sobre vinhos, pedaladas e futuro
Aulas-show, oficinas e experiências sensoriais
Durante os três dias de evento, o público acompanhou oficinas práticas, demonstrações ao vivo, painéis sobre sustentabilidade, inovação, identidade alimentar e gastronomia afetiva. Um dos momentos mais aguardados foi a aula da chef Anouk Migotto, que emocionou ao destacar as mulheres da Mantiqueira e os produtos que fazem da serra um celeiro de sabores autênticos.
Olivier Anquier também protagonizou momentos especiais, ressaltando a importância do resgate das técnicas artesanais e do contato direto entre produtor e consumidor.
Organização e impacto
O Fórum foi idealizado pela APQA (Associação Paulista de Queijos Artesanais), com realização no PIT São José e coordenação de Christophe Faraud, Giane Santos (Agropolo Vale) e Carla Teisen (Mídia Certa Eventos). O apoio institucional da Prefeitura de São José dos Campos e o envolvimento de universidades, ONGs, chefs e cooperativas locais mostraram que o evento é fruto de uma rede sólida de atores comprometidos com o alimento de verdade.
Que venha a quinta edição! Porque quando a comida tem alma e origem, o sabor toca muito além do paladar: ele emociona, conecta e transforma.
