O hambúrguer, ícone da culinária mundial, conquista paladares com sua versatilidade. Mas, com o boom das hamburguerias artesanais, surge a pergunta: qual a diferença entre o clássico e o artesanal?
A principal diferença entre o lanche clássico “podrão” e o artesanal reside na qualidade dos ingredientes e no cuidado do preparo.
Com carnes processadas e, geralmente, presunto de baixa qualidade, os podrões também utilizam queijos, pães e molhos industrializados, como ketchup, maionese e mostarda, ricos em açúcares e aditivos artificiais.
Em contrapartida, os lanches artesanais utilizam pão artesanal – geralmente feitos com fermentação natural, massa fresca e ingredientes de qualidade – resultando em sabor e textura diferenciados. As carnes são frescas e muitas hamburguerias optam pelos cortes criados livres de antibióticos e hormônios.
Em São José, são inúmeras as hamburguerias artesanais localizadas nos 4 cantos da cidade e eu, particularmente adoro a Bullguer, que é inclusive, uma franquia com unidades fora do país.
“Somos o primeiro smashburguer do Brasil, que é uma técnica onde colocamos a bolinha de carne direto na chapa e amassamos na hora, o que traz muito mais suculência para o hamburguer e forma uma casquinha crocante por fora”, explica Bruno UIiane, proprietário da Bullguer em São José.
Queijos e presunto artesanais de alta qualidade e temperos especiais conferem sabor marcante aos lanches artesanais, que muitas vezes usam até mesmo itens de charcutaria na composição; e os vegetais frescos, selecionados e de pequenos produtores, garantem sabor e crocância, de forma que o cliente tenha uma excelente experiência gastronômica.
Elas também produzem seus próprios molhos, feitos com ingredientes frescos e especiarias, livres de conservantes e açúcares artificiais, realçando o sabor do lanche.
As hamburguerias artesanais no Brasil seguem as tendências do mercado estadunidense, onde surgiu o conceito do artesanal e esparramou para o mundo. Nos EUA, as hamburguerias tem apostado nos frangos para a criação de burguers especiais, bem como nos burguers vegetais, visando atender uma fatia do mercado que já não consome carne vermelha e também aos veganos e vegetarianos.
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O lanche “podrão” prioriza a praticidade e muitas vezes o preço baixo, enquanto o artesanal busca oferecer uma experiência gastronômica superior, valorizando o sabor, a qualidade dos ingredientes e o preparo cuidadoso. A escolha entre os dois depende do seu objetivo e do que você busca em um lanche.
Eu amo um artesanal, sem obviamente dispensar o podrão que também tem todo o meu coração.
Serviço
Bullguer
Avenida Cassiano Ricardo, 401 – Jardim Aquarius, São José dos Campos
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