O Brasil produz quase quatro milhões de pizzas por dia, segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo (Apubra). Deste número, mais da metade é consumida no estado: 2 milhões. Ainda de acordo com o levantamento, em todo o país são gastos mais de R$ 22 bilhões com o alimento.
A pizza, essa deliciosa combinação de massa, molho e queijo, transcende culturas e conquista paladares em todo o mundo. No nosso país, ela se tornou um verdadeiro ícone gastronômico, com adaptações e inovações que a tornam única e especial.
A pizza no Brasil apresenta uma variedade incrível de formatos e características. Desde a tradicional redonda até formatos mais inovadores como quadrada, retangular e até mesmo em cone, há opções para todos os gostos.
A massa também pode variar em espessura e textura. A massa fina e crocante é a preferida de muitos, enquanto outros preferem a massa grossa e fofinha. O recheio também oferece uma gama infinita de possibilidades, desde os clássicos como calabresa, frango com catupiry e portuguesa até sabores mais exóticos e gourmets.
Conversei com dois donos de pizzarias em São José dos Campos que representam diferentes conceitos para entender como eles conquistam o paladar dos clientes.
Os empresários Heitor Serra e Marcos de Oliveira, sócios proprietários do Armazém da Pizza, estão há quase 22 anos localizados no mesmo endereço na Vila Ema e consideram que há alguns pilares essenciais para o sucesso da pizzaria.
“Estamos sempre focados no cliente; conversando com eles e atentos as suas vontades e às tendências gastronômicas do mercado. Sendo assim, ofertamos produtos de altíssima qualidade, serviço competente e ambiente agradável, que é o que define uma boa experiência para um cliente de forma geral”, explica Heitor.
Com quase 200 rótulos na sua carta de vinhos, o Armazém da Pizza disponibiliza em seu menu sabores tradicionais e gourmet, com a possibilidade do cliente escolher até 3 opções diferentes para a pizza grande. As massas são feitas com farinha italiana e fermentadas por 24 horas, o que resulta em uma massa leve e saborosa.
“Por ser um prato que se compartilha, que ainda cabe no bolso da grande maioria dos brasileiros e o país contendo uma grande colônia italiana, a pizza ainda é uma deliciosa opção para se colecionar momentos”, avalia Heitor.
“Nós conseguimos criar uma pizzaria tradicional gourmet mesclando um pouco da Itália e Brasil por meio de sabores, técnicas gastronômicas e ambiente agradabilíssimo, que aliados a tecnologia do nosso salão, nos tornam uma pizzaria diferenciada”, pontua Marcos.
O chef pizzaiolo Riccardo Pace, proprietário do DaRiccardo, que é um restaurante italiano tradicional, oferece uma experiência autêntica e deliciosa possibilitando aos clientes uma viagem pela gastronomia de Roma, sem sair de São José dos Campos.
Em formato retangular, fatias quadradas e apenas sabores autênticos no menu, Riccardo faz questão de manter tanto na massa quanto nos sabores a tradição italiana.
“As pizzas italianas geralmente usam menos ingredientes do que as pizzas de outras partes do mundo, por isso são consumidas sem a necessidade de um prato; os pedaços podem ser levados direto a boca sem cair cobertura pra fora”, explica.
Um dos diferenciais da pizza do DaRiccardo é que as massas passam por um processo de fermentação natural com 48h de duração e são assadas por um tempo mais curto do que as pizzas de outras partes do mundo, o que lhe confere uma crocância inigualável.
Eu experimentei, e a cada mordida o barulho da massa sendo destruída na boca faz lembrar um biscoito de água e sal. Porém é uma pizza, e por sinal, uma pizza deliciosa.
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Riccardo fez questão de mostrar todos seus insumos que são de altíssima qualidade e, em sua maioria, importados da Itália, o que torna suas receitas, além de legítimas e inspiradas no seu país natal, verdadeiras explosões de sabor.
O restaurante oferece no cardápio mais de 10 sabores de pizzas, opções de paninis e ainda pastas de grão duro importadas da Itália, para o almoço e jantar. No menu, também há outros preparos clássicos de sobremesas e entradas imputadas no street food de Roma.
Entre as pizzas mais pedidas, segundo o chef, está a Belle Arti, uma pizza de fermentação natural de sabor bastante delicado e que tem o presunto cru do tipo Parma como ingrediente principal.
Enfim, a pizza transcende o simples alimento e se torna um símbolo da cultura brasileira. É um prato que reúne as pessoas, celebra momentos especiais e proporciona alegria e sabor. A variedade de formatos, características e sabores demonstra a criatividade e o paladar apurado dos brasileiros.
Seja na versão tradicional ou gourmet, a pizza é um prato que conquista e encanta, confirmando seu lugar especial na gastronomia brasileira.
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