A jornalista joseense Mariana Bacci é a curadora da 8ª edição da Food Design Week (um dos braços da programação oficial da DW! Semana de Design), aberta na segunda-feira (18), em São Paulo, e que se estende até o dia 23 de março (confira a programação).
Não há exagero em dizer que Mariana Bacci é food designer militante. E que sua adesão à causa foi estimulada pelas lições no Instituto Europeo di Design – IED Brasil. De alguma maneira, poderíamos destacar também a paixão despertada pela cozinha revolucionária e as ideias do chef catalão Ferran Adrià, do histórico restaurante-laboratório elBulli.
Cadeia do alimento
Food design está longe de ser uma expressão popular. Há alguns anos, a jornalista Mariana, com paciência de Jó, trata de conceituar o tema, em encontros aqui em São José dos Campos e em eventos de dimensão nacional, como é a Food Design Week.
Em resumo, Food Design está interessado no estudo e entendimento da cadeia do alimento, da terra ao prato do comensal, passando pela industrialização e distribuição dos produtos. É muito maior, portanto, do que a ideia de boniteza com que os alimentos são empratados, seja a enguia em forma de anzol do Noma, as pinceladas gestuais feitas com molhos de todo tipo, a estética bruta dos dadinhos de tapioca de Rodrigo Oliveira. Isso tudo é Food Stylist. E o Food Design gosta disso também, diga-se de passagem.
Horta urbana
O encontro em São Paulo se dá em dois locais: o Shopping Parque da Cidade e o Bioma Food Hub, com talks, exposições e workshops para marcas, designers e público em geral. Participarão dos debates os food designers Wagner Lucio, Cristian Ullmann, Alexadre Carvalho e Luciana Monteiro. Interessante a grande metáfora do espaço: no alto do Shopping da Cidade, o visitante vai encontrar uma horta urbana de 3.000 m².
A alimentação já passou pelo escrutínio de historiadores, sociólogos e filósofos, nunca em bibliografia abundante, diga-se.
Hoje, historiadores da alimentação nos contam as viagens das plantas, o papel do navegador Cristovão Colombo na geografia atual dos alimentos, a resiliente história do cacau, tratam das cabras alucinadas com o café etíope, da nossa mandioca para tudo.
Brillat Savarin (1755-1826), o mais instigante dos gastrônomos, esbarra de leve na questão dos movimentos dos alimentos no clássico a Fisiologia do Gosto. Mas seu foco é cientificista, o caminho do alimento pelo corpo; sem perder a eloquência dos aforismos. Gosto deste: “a descoberta de um novo manjar causa mais felicidade ao gênero humano que a descoberta de uma estrela”.
Filósofos reunidos pelo professor Fritz Allhoff (Universidade Western Michigan) têm discutido a ética da alimentação, mas não escondem o seu viés ligado à reabilitação e defesa do prazer da alimentação.
Os estudiosos do Food Design têm colocado outro foco no estudo da cadeia do alimento, sem esquecer a moral. A sustentabilidade aparece no redesenho das relações do homem com a alimentação. Esse redesenho é tão importante hoje quanto as adaptações climáticas e as ponderações sobre Inteligência Artificial e todas as irrupções tecnológicas.
Programação completa
Inscrições: https://dwsemanadedesign.com.br/festival/dwsp2024/expositor/food-design
Exposições:
Local: Shopping Parque da Cidade
Food Brands Bioma
Data: 22/03
Store Future Wagner Lúcio Data: de 21 a 23
Pop Food Art Lucas Toledo
Data: de 18 a 22/03
Data: 21/03
Local: Bioma Food Hub
Bussiness Food Design
Cadeia e sustentabilidade
Histórias reais para redefinir os padrões de negócios alimentícios.
Talks
14h – Modelo de negócio da cadeia do cacau – Renan Akashi da Cacau Club e
Food Designer Luciana Monteiro – Ara Cacau
15h – Transformação do sistema alimentar – Bruno Rosolen da Amazonika Mundi com o Food Designer Christian Ullmann
16h – Investindo no futuro e nutrindo inovação José Rodolpho da Outcast Capital e Rafaela Gontijo Founder e CEO da NUU
17h – Por que reinventar a indústria de alimentos? Cynthia Pereira diretora da Not Co e o Food Designer Alexandre Carvalho
Data: 22/03
Local: Shopping Parque da Cidade
11h às 13h – Tour – Construções sustentáveis
Outra boa leitura: A coleção de flâmulas do reitor-matemático do ITA, professor Lacaz
Visita Guiada
Uma oportunidade de ver de perto o telhado verde com mais de 3.000m2 de horta do complexo que emprega as mais modernas tecnologias em prol da sustentabilidade, o 1o. no Brasil certificado Leed nível gold. Com muitas informações sobre composição do solo, manejo orgânico, práticas de limpeza, remoção de plantas invasoras e preparação dos canteiros. Os participantes acompanharão de perto o plantio de mudas, em uma atividade em total conexão com a natureza.
Local: Telhado Verde do Parque da Cidade – 7o andar Responsável: Guilherme (Sítio Sampa)
Turma: 40 pessoas
IMPORTANTE: a horta fica no telhado em uma área técnica, importante ressaltar aos participantes desta atividade ao uso de roupas confortáveis e sapatos sem salto. O local não possui acesso a pessoas com necessidades especiais de acessibilidade, o elevador não chega ao telhado, o acesso só é possível após subir 02 lances intensos de escada.
Em caso de ventos fortes ou chuva a atividade estará automaticamente cancelada.
Data: 22/03
Local: Shopping Parque da Cidade
Innovation Food Design
Comida de verdade e inovação
O futuro da alimentação, experiências e soluções para uma nova realidade.
Talks
14h – Ecossistema de negócios na cadeia do alimento – Bioma food Hub – Juliana Bechara
15h – Inteligência artificial e os alimentos– Food Futures – Wagner Lucio
16h – Conexões das pessoas com tecnologia e alimento– içougue – Fernando Fernandes
17h -Alimentos nutrem pessoas. Marcas nutrem sentimentos – Midax holding – Gustavo Gobbato
18h – Emoções que constroem experiências com Barbara e Victoria Bacchi da Imã Brands e Champions League
19h Experiência – Cocriação – Amazonika Mundi e Fantástico Alimentos Data: 23/03
Workshops
Local: Parque da Cidade
14h às 16h Super Foods
Mariana Bacci
Um wokrshop onde os participantes terão a oportunidade de pensar a comida sob os métodos de Food Design e construir reflexões sobre a alimentação.
Local: Bioma Food Hub
9h às 12h Food Future
Wagner Lúcio
Revolução à Mesa: Como a Tecnologia e o Food Design podem Moldar o Futuro da Alimentação.
Um Workshop para empreendedores visionários que querem revolucionar o mundo da alimentação, fundindo sabor, sustentabilidade e a mais alta tecnologia. De forma prática, a atividade explora o Food Design na era da inteligência artificial e ativa um olhar inovador sobre como repensar a relação das pessoas com o alimento de uma forma que vai muito além do paladar.
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