A carne de porco é uma das proteínas mais consumidas pelos brasileiros e, nos últimos anos, tem ganhado cada vez mais espaço na mesa dos amantes da gastronomia, com cortes mais nobres e preparos mais elaborados.
Mas o que faz a carne suína ser um sucesso entre os brasileiros? Além do sabor característico, um fator que tem impulsionado o consumo de carne de porco é a variedade de cortes disponíveis no mercado. Hoje em dia, é possível encontrar desde cortes mais tradicionais, como a paleta e o lombo, até cortes mais nobres, como o filé mignon suíno e o carré.
A carne de porco é versátil e pode ser preparada de diversas maneiras, desde assada e grelhada até cozida e frita. Os chefs de cozinha têm explorado cada vez mais as possibilidades da carne suína, criando pratos sofisticados e saborosos que têm conquistado os paladares mais exigentes.
A chef especialista em carne suína, Flávia Brunelli, de São José dos Campos, elaborou um roteiro gastronômico com os quatro melhores restaurantes que oferecem preparos com essa proteína.
Então, se você está procurando um local para saborear a carne de porco no Vale do Paraíba e Serra da Mantiqueira, anote as sugestões.
Veja restaurantes que fazem sucesso preparando carne de porco no Vale
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Vivá Gastronomia e Eventos – Taubaté
Restaurante de alta gastronomia que conta com um cardápio moderno e muito criativo. O prato em questão é o Joelho de Porco à Pururuca. Cozido a vácuo por 12h acompanha um delicioso risoto de abacaxi, serve 2 pessoas (R$165). O restaurante fica dentro de um “casarão” histórico da década de 50. Possui um ambiente acolhedor e ideal para quem busca uma experiência em família ou entre amigos.
Endereço: Av. Cel. Francisco Gomes Viêira, 52 – Alto de São Pedro, Taubaté – SP
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Amicci Anchieta – São José dos Campos
Possui uma cozinha franco-italiana e no seu cardápio, um dos pratos que mais despertam desejos é o Carré suíno grelhado acompanhado de cuscuz de quirera com bacon, tomate concassé e salsa (R$92). O ambiente é moderno e aconchegante, ideal para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada.
Endereço: Av. Anchieta, 225 – Jardim Nova America, São José dos Campos
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O Porco Voador – São José dos Campos
Stinco Suíno, do Porco Voador – Foto: DivulgaçãoEspecializado em carne suína, se destaca pelos diversos tipos de cortes não tradicionais. A sugestão é o Stinco acompanhado de purê de banana da terra (R$89). Suculento e macio, o que garante um sabor único e uma textura incrível. O ambiente é descolado, perfeito para uma refeição descomplicada.
Endereço: Av. Dr. Ademar de Barros, 1527 – Jardim Sao Dimas, São José dos Campos
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Dona Chica – Campos do Jordão
Entre as belezas naturais do Horto Florestal de Campos do Jordão, o Restaurante Dona Chica é uma atração à parte. No cardápio muitas delícias, mas os pratos com carne suína fazem um sucesso a parte. Como o Leitão Caipira confitado, acompanhado de mostarda Dijon, batata recheada, arroz, feijão, farofa de pinhão e salada com folhas da nossa horta, Pernil Generoso; Arroz de Porco – arroz vermelho Ruzene cozido em calda de suã, com porco desfiado e costelinha, e ovo perfeito, com salada da Horta e o famoso Leitão Inteiro assado em fogo de Chão com o tempero especial das montanhas no chamado prato da floresta.
Endereço: Av. Pedro Paulo, s/n – Horto Florestal, Campos do Jordão
Com tantas opções de restaurantes especializados em carne de porco na região do Vale do Paraíba, fica fácil escolher um lugar para saborear essa delícia gastronômica. Já pode anotar na agenda e visitar cada um, não é mesmo?
Sobre Flávia Brunelli
Há 40 anos, a família de Flávia Bruneli possui uma criação de suínos no Vale do Paraíba. A criação mescla o conhecimento adquirido ao longo de quatro gerações com técnicas modernas de criação.
Os processos incluem desde condições adequadas para os suínos até a gestão de resíduos, quando os dejetos se transformam em adubo orgânico.
Flávia é proprietária da Del Veneto, localizada em São José dos Campos. A empresa é uma das pioneiras na popularização do segmento no Brasil.
Em agosto de 2022, a empresária deu uma entrevista ao Portal SP RIO+. Clique aqui e relembre.
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