Uma região privilegiada pela natureza, que incorpora a fronteira dos três mais importantes estados brasileiros – São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro – vai reunir os chefes de cozinha dos seus principais restaurantes no 2º Festival Gastronômico Sabores da Montanha, de 7 de junho a 28 de julho, para apresentar a diversidade gastronômica da culinária local.
Os organizadores esperam a participação de dezenas de restaurantes de 29 municípios serranos dos três estados (na primeira edição, em 2023, foram 72 participantes), o que vai fazer do evento o maior festival do gênero na Mantiqueira, com duração de dois meses e um número recorde de participantes.
Vários restaurantes já fizeram as inscrições e inclusive definiram os pratos que vão fazer parte do Festival.
Com o objetivo de valorizar a gastronomia típica da região, o restaurante Filadelfo optou pela cozinha caipira, usando ingredientes locais e tradicionais. Localizado na cidade de Queluz, em São Paulo, o Filadelfo vai participar com um prato batizado pela chefe Cristina Mendes de À lá Moda da Saudade, que inclui aquela combinação saborosa da culinária caipira: arroz branco, carne de porco, couve refogada na banha de porco e tutu de feijão. Como entrada, bolinho de mandioca e como acompanhamento, torresmo.
Outro ingrediente muito explorado na região é a truta, peixe de água gelada e corrente, que encontrou o habitat ideal nas montanhas da região. Não à toa, a produção de truta é um importante negócio em vários municípios serranos. E o consumo desse saboroso peixe é comum em vários restaurantes.
A truta foi escolhida pelo chefe Julio Buschinelli para participar do Sabores da Montanha deste ano. Ele vai oferecer no restaurante Rosmarinus, em Visconde de Mauá, no Rio de Janeiro, a Truta Al Creme de Limone, pra com posto de um filé de truta grelhado com limão, acompanhado de tagliolini e mirepoix de legumes. Mirepoix é uma das bases da culinária francesa e serve para equilibrar e dar sabor a molhos e caldos, feito com cebola, cenoura e salsão. No Brasil chamamos de caldo base.
Observe que apesar do festival incentivar a culinária caipira e o uso de ingredientes locais, os dois pratos já definidos para o evento (aqui relatados) são batizados com nomes estrangeiros, francês e italiano, línguas que são uma referência da sofisticação da culinária internacional.
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Além de restaurantes, participam do festival gastronômico bares, pizzarias, lanchonetes, hamburguerias, cafeterias, bistrôs, sorveterias, padarias, vinícolas, docerias, cervejarias, cachaçarias, produtores artesanais e similares da região da montanha.
Aproveite e peça um excelente vinho na variada carta da casa para harmonizar com o prato, que poderá ser saboreado em meio a um ambiente cercado por muita natureza, a som das águas de uma cachoeira passa ao lado da propriedade.
Com o apoio de empresas como Sun Mobi Energia Solar, GWM Motors, Turismo Sul de Minas, Bares SP, Hotel 4 You, Reserva e Hora Campinas, o evento tem como objetivo, além de valorizara culinária da região, atrair novos visitantes para esse giro gastronômico e divulgar a variedade de opções para os turistas dos 29 municípios participantes.
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