O Natal é uma data cheia de características muito próprias, marcada pelo carinho, pela nostalgia e por tradições que se repetem ano após ano. A comida faz parte de toda essa experiência, e em Campos do Jordão os restaurantes decidiram celebrar a época com uma iniciativa conjunta: criar pratos especiais inspirados na data e oferecer novas experiências gastronômicas aos visitantes.
Organizada pela Associação Cozinha da Mantiqueira, a Temporada Gastronômica de Natal reúne 28 restaurantes da cidade. De 6 de novembro a 24 de dezembro, cada estabelecimento apresenta uma receita temática em seu cardápio, entre pratos principais e sobremesas, desenvolvidas especialmente para o período. Os valores vão de R$ 45 a R$ 289, com porções que servem uma ou mais pessoas.
A proposta é combinar referências tradicionais das ceias natalinas com a criatividade dos chefs e os ingredientes característicos da Serra da Mantiqueira. A região tem um terroir diversificado, com produção de azeites, queijos, trutas, cogumelos, frutas vermelhas, pinhão e vinhos, entre outros produtos que inspiram as criações da gastronomia local.
O Pernil Canastra, do restaurante Dona Chica, é preparado com carne de porco preto assada lentamente e acompanha farofa de castanhas brasileiras, salpicão agridoce e arroz com amêndoas. A porção serve de duas a três pessoas e custa R$ 289.
Outra receita que chama a atenção pela apresentação é o beef Wellington, do Esquina do Djalma. O filé-mignon é envolto em presunto cru e duxelle, preparação à base de cogumelos, antes de receber uma camada de massa folhada. O prato custa R$ 161.
As combinações também exploram ingredientes menos convencionais nas ceias tradicionais. No Bam Bam, o medalhão de filé-mignon ao molho de redução de vinho tinto acompanha risoto de parmesão com peras glaceadas e nozes, por R$ 138. Já o Bella Vista apresenta panceta suína assada lentamente, com pele crocante e interior suculento, servida sobre purê de feijão-branco, legumes glaceados no mel e redução do próprio assado, por R$ 129,90.
A identidade regional aparece em outras receitas. O Cibo aposta na truta da Mantiqueira, acompanhada de risoto de alho-poró e raspas de limão-siciliano, por R$ 169,90. Na Cantina Nonna Mimi, a opção é uma mezzaluna de cordeiro: massa artesanal verde recheada com carne desfiada, molho de tomate italiano e nozes, por R$ 110.
A variedade também contempla preparações de outras tradições culinárias, como o joelho de porco assado à moda alemã, do Vemaguet, acompanhado de salsichas, lombo suíno defumado, chucrute e arroz. O prato custa R$ 264.
Sobremesas também entram no clima natalino
As sobremesas seguem a proposta de combinar ingredientes regionais com referências clássicas das festas de fim de ano. No Chalezinho, a raclette de chocolate das Estrelas de Belém é servida com pão de Natal, brownie e frutas selecionadas. A porção custa R$ 109 e serve duas pessoas.
No Esquina do Djalma, o pinhão aparece em uma versão doce: o Bolo Matilda é preparado com camadas de bolo de pinhão e cacau, recheio e cobertura de chocolate, por R$ 71. Já o Matterhorn apresenta o Panetone Dourado ao Lemon Curd, feito com panetone grelhado na manteiga e servido com molho de limão-siciliano. A sobremesa custa R$ 45.
Os visitantes também encontram a tradicional rabanada no Dona Chica, servida com creme caipira e sorvete de cumaru, por R$ 49.
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Confira todos os pratos participantes e valores
Pratos principais:
- Alquimia (Hotel Serra da Estrela): nhoque de mandioquinha com trufa, fonduta de queijos com cogumelos e parmesão de castanha – R$ 96.
- Bam Bam: risoto de parmesão com peras glaceadas e nozes, acompanhado de medalhão de filé-mignon ao molho de redução de vinho tinto – R$ 138.
- Bella Vista (Hotel Chris Wellness Resort): panceta crocante com purê de feijão-branco, legumes glaceados no mel e redução do próprio assado – R$ 129,90.
- Cibo (Hotel Quebra-Noz): truta da Mantiqueira com risoto de alho-poró e raspas de limão-siciliano – R$ 169,90.
- Dona Chica: pernil de porco preto assado lentamente, com farofa de castanhas brasileiras, salpicão agridoce e arroz com amêndoas. Serve de duas a três pessoas – R$ 289.
- Elio Cucina: lombo suíno recheado com maçã verde, gorgonzola e nozes ao molho de laranja e mel, acompanhado de purê de mandioquinha com alho assado, farofa de flocos de milho com damasco e bacon e salada verde com figos e balsâmico – R$ 190.
- Esquina do Djalma: beef Wellington, com filé-mignon envolto em presunto cru e duxelle, coberto por massa folhada – R$ 161.
- Mamma Gorda: ravioli de abobrinha ao molho Alfredo e salsa trufada – R$ 99.
- Mercearia Campos: bacalhau ao leite, com molho branco e batatas gratinadas, acompanhado de arroz branco – R$ 122.
- Cantina Nonna Mimi: mezzaluna de cordeiro, massa artesanal verde recheada com cordeiro desfiado, molho de tomate italiano e nozes – R$ 110.
- Vemaguet: eisbein, joelho de porco assado à moda alemã, acompanhado de duas variedades de salsichas alemãs, kassler (lombo suíno defumado), chucrute e arroz – R$ 264.
- Villa Montese: salmão grelhado com molho de cereja e fettuccine ao sauce Fiorentine – R$ 149.
Sobremesas:
- Dona Chica: rabanada dourada e crocante, servida com creme caipira e sorvete de cumaru – R$ 49.
- Chalezinho: raclette de chocolate das Estrelas de Belém, servida com pão de Natal, brownie e frutas selecionadas. Serve duas pessoas – R$ 109.
- Esquina do Djalma: Bolo Matilda, com camadas de bolo de pinhão e cacau, recheio e cobertura de chocolate – R$ 71.
- Matterhorn: Panetone Dourado ao Lemon Curd, grelhado na manteiga e servido com molho de limão-siciliano – R$ 45.
Os pratos ficam disponíveis até 24 de dezembro. A relação dos restaurantes participantes e outras informações sobre a iniciativa podem ser consultadas no site da Associação Cozinha da Mantiqueira e no Instagram @cozinha.mantiqueira.