Dois queijos produzidos em Caçapava foram medalhistas no 6º Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mundial de Queijos e Laticínios), realizado na cidade de Tours, no Vale do Loire.
O Santa Brigite Silvania e o Valoro Silvania, ambos da Estância Silvania, receberam medalha de ouro no evento junto a outros 82 queijos e laticínios brasileiros. O concurso francês, realizado a cada dois anos, avalia os produtos nos quesitos aparência, aromas, sabores, textura e equilíbrio.
Ao todo foram 1.480 queijos participantes e vindos de 35 países diferentes. A missão de avaliar coube a 250 jurados. O evento, segundo o site oficial, é uma oportunidade para promover produtos, respeitar as tradições, almejar a excelência e demonstrar criatividade e inovação.
Os criadores dos queijos taiadas, Camila Alemida e Eduardo falcão, comemoraram o reconhecimento com as medalhas – a sétima conquistada entre as edições do mundial.
“Nossa premiação traz uma emoção muito especial, porque temos pouco tempo na atividade de produção e maturação de queijos artesanais. Essa nova conquista nos mostra toda a importância do trabalho genético que realizamos e demonstra o potencial do leite de Zebu criado a pasto, sem hormônios, com bem-estar animal, proporcionando alta qualidade ao produto, com reconhecimento mundial”, explica Eduardo.
Camila é a mestre queijeira responsável pelas receitas. Ela conta que, para produzir os queijos premiados, a estância seguiu um planejamento rigoroso.
“Tudo começa na raça que criamos, o Gir Leiteiro, pelas qualidades organolépticas do seu leite. Em segundo lugar, o manejo que utilizamos: a pasto com suplementação; sem uso de hormônios; ordenha mecânica com bezerro ao pé; utilização de forragens verdes para as vacas em produção e sem uso de alimentos fermentados”.
Os queijos premiados
O Santa Brigite Silvania é um queijo feito com leite cru A2. A massa é prensada, não cozida e macia. Seu sabor é equilibrado com notas sutis de noz e funghi. Inspirado no queijo francês Saint Nectaire, ele ainda tem um processo de maturação com duração de 30 dias.
O leite cru A2 também é usado no preparo do Valoro Silvania. A massa do queijo é prensada, semi-cozida, com textura macia e casca lavada com urucum – possuindo um sabor que remete a leite e nozes, levemente ácido, adocicado com tons frutados. Sua maturação, no entanto, é ainda maior que a do Santa Brigite e dura 90 dias.
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Outras medalhas no mundial
Especializada na raça de boi Gir Leiteiro, a Estância Silvania já acumula sete medalhas no Mondial Du Fromage. Na edição de 2021, três queijos foram premiados: queijo de lavanda e envolto flores comestíveis, queijo com cerveja de macadâmia produzida na Serra da Mantiqueira e queijo recheado com Içá. A fazenda ganhou ainda outras duas medalhas de prata com o trabalho de maturadora.
Brasil com tudo na produção queijeira
Dos mais de 900 queijos medalhistas nesta edição do Mondial du Fromage, 84 são brasileiros. O país ganhou 17 medalhas de ouro, 23 de prata e 44 de bronze.
O número de medalhas conquistadas pelos brasileiros representa uma evolução em comparação à última edição, em 2021, quando o Brasil conquistou 57 medalhas.