Tendência em diversas partes do Brasil, o conceito de cozinha compartilhada chegou em São José dos Campos. A ZKitchen, inaugurada há 1 ano na região central, integra processos, pessoas e insumos dentro de um mesmo espaço.
Para entender melhor o conceito, a SP RIO+ visitou o espaço e conversou com o sócio-proprietário da empresa, Renato Andrade, que contou suas inspirações para trazer o conceito para a cidade.
O vídeo na íntegra está disponível ao final desta matéria e no nosso canal do YouTube.
“A Zkitchen tem o conceito de dark kitchen, que é muito utilizado no exterior e em grandes centros, como São Paulo, Rio e BH. É uma cozinha delivery, de retirada. Cada culinária tem o seu espaço de finalização”, explicou Renato Andrade, sócio-proprietário da ZKitchen SJC.
Para isso, o espaço reúne 3 restaurantes:
– GUA.CO: especializada em comida mexicana;
– Qualicook.br: especializada em refeições ultracongeladas;
– Thai Break: especializada em comida tailandesa.
Segundo o empreendedor, a ideia surgiu um pouco antes da pandemia.
O objetivo inicial era abrir um restaurante tradicional de thai break. Com a pandemia, foi preciso otimizar custos, processos e pessoas. Assim, ele migrou para o conceito de dark kitchen.
“Uma tradicional dark kitchen não tem frente de loja. No nosso caso, por ser compartilhada, temos uma frente de loja, na Avenida Adhemar de Barros. Isso facilita o cliente que quer pedir pelo aplicativo ou direto nas marcas. O modelo de pedido e retirada é o que cliente que escolhe”, destacou Renato.
Contudo, o empresário acredita que o sucesso deste novo modelo vai muito além do seu baixo custo.
“O modelo de economia colaborativa impacta diretamente nos preços. Com a operação mais barata, a tendência é que o nosso cliente também possa pagar menos.
Pratos
Na Qualicook.br, é possível encontrar a culinária tipicamente brasileira, mas com inspirações contemporâneas.
As refeições são ultracongeladas, ou seja, passam por um processo de congelamento que impede a formação de cristais de gelo, bem como o rompimento da fibra dos alimentos.
São quase 30 opções, incluindo carnes, peixes, aves e vegetais.
Outra linha presente na Zkitchen é a GUA.CO, focada nas refeições mexicanas, como burritos, tacos, saladas e browls.
O terceiro restaurante, Thai Break, é focado na culinária tailandesa, como arroz de jasmin frito, shitake, curry verde, pad thai, ceviche, stir fry, dentre outros.
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Sustentabilidade
Outra prática adotada pela ZKitchen SJC é a sustentabilidade integrada ao negócio, prática que tem ganhado destaque no meio.
“Aqui é uma cozinha sustentável, sem uso de plástico, onde entregamos tudo para uma compostagem. Nossas embalagens têm o selo ‘Eu Reciclo’, que é uma compensação ambiental. Temos também reuso da água. As pessoas buscam empresas que olham para isso. E a gente está olhando para isso”, enfatizou Renato Andrade.
A ZKitchen SJC gera hoje, como uma cozinha profissional, 18% de lixo reciclável, cerca de 76% de lixo orgânico e 100% do compostado é recolhido pela Organe-se, empresa de compostagem urbana.
Além disso, 11% dos resíduos recicláveis são encaminhados para a coleta seletiva da cidade de São José dos Campos e 13% de rejeito é encaminhado para o aterro sanitário.
Conheça a ZKitchen SJC por dentro:
Serviço – Zkitchen SJC
Endereço: Av. Dr. Adhemar de Barros, 683 – Jardim São Dimas
Telefone: (12) 3921-6900
Horário de funcionamento: Todos os dias, das 11h30 às 22h45
Instagram: @zkitchen.br